Pan blanco con masa madre

 

Hola a todos/as, hoy les traigo estos ricos panes blancos hechos con mi masa madre. En esta ocasión he probado hacerlos retardando su fermentación de un día para otro.Resulta bastante cómodo ya que el dia siguiente solo hay que darles forma esperar y al horno. La receta como casi siempre es de mi querida amiga Hilmar de su blog   Mis recetas favoritas  Adapte las cantidades para que me salieran más panes, en total 7 y les aseguro que no quedaron ni las miguitas.
Me han encantado y mi familia los ha disfrutado mucho. Tienen una sabor suave y una corteza crujiente y  fina y lo que más me gusta, al día siguientes estan igual de frescos.
Sin más, os dejo con la receta no sin antes desearles un feliz domingo y una exelente semana. 

Una brazo =)

Ingredientes:

Cantidad: 7 panes de 200 gramos c/u

525 gramos de harina de fuerza

225 gramos de harina para repostería (leudante)

13 gramos de azúcar

8 gramos de sal

3 gramos de levadura granulada para pan (levadura seca instantánea) una cucharadita raza

75 gramos de masa madre ( burbujeante)

495 gramos de agua fría

5 gramos de mantequilla

Preparación

Importante:  4 horas antes aproximadamente  tendremos que haber refrescado la masa madre.

1- Poner en el bol de la amasadora: el agua, la levadura, la masa madre y por último la harina (preferiblemente en este orden). Amasar 2 ó 3  minutos hasta que se integren bien los ingredientes.

2- Detener la amasadora y dejar reposar allí mismo 15 minutos (autólisis)

3- Añadir la sal y amasar a baja velocidad 3 minutos.

4- Agregar la mantequilla y aumentar la velocidad. Amasar hasta que esté suave, elástica y se despegue de las paredes del bol.Esto llevará unos 6 a 8 minutos.

5- Colocar la masa en un recipiente ligeramente engrasado, tapar con film y retardar la primera fermentación colocándola en la nevera (frigorífico) durante 12 horas (la temperatura adecuada es de 5 a 7 ºC)

6- dividir la masa en 7 partes iguales, en mi caso eran de 200 gramos cada una. Deje reposar durante 20 minutos.( Trabaje con las manos siempre enharinadas).

7- Bolear nuevamente  con suavidad  asegurándose de que quedan bien sellados por debajo.Si va a poner alguna semilla como  Sésamo, lino , pipas,etc, moje con una brocha la superficie del pan y con cuidado páselo por las semillas, quedarán pegadas sin necesidad de nada más.

8- Disponer en la bandeja donde se van  hornear y dejar reposar  durante 30 a 40 minutos. Hacer cortes en cruz o a su gusto antes de llevar al horno(yo lo hice con una tijera)

9- llevar al horno que debe estar precalentado a 210 ºC durante 20 a 25 minutos.Usar vapor los primeros minutos para una corteza más  crujiente.

Hasta pronto....

Panecillos integrales con masa madre

Hola amig@s. Hoy les traigo estos ricos panecillos integrales hechos con mi masa madre  .Desde que los vi en le blog de mi querida amiga Hilmar Mis rectas favoritas  los puse en el primer lugar de mi lista de recetas pendientes.
La verdad es que si pudiera haría todas sus recetas, todo me sale genial.

No he modificado casi nada de la receta original, tan solo he puesto perejil seco en lugar de varias hierbas e hice varios formados ya que eran bastantes panes y me apetecía jugar un poco con la decoración. Del resto todo está igual.

Hice más cantidad porque la verdad es que vale la pena. Están riquísimos rellenos de jamón y queso o cualquier otro fiambre.A mi hijo le gustan muchísimo y ya está deseando que los repita. Le parece genial para el desayuno y yo feliz de que le guste =)

Espero que les guste y os deseo una feliz semana. ^.^

Ingredientes:

Para 18 panes

218 grs de harina de fuerza
218  grs de harina integral
25 grs de azúcar
6 grs de sal
174 grs de masa madre  al 80% de hidratación (lista y llena de burbujas)
3 grs de levadura seca instantánea
255 grs de agua (mas o menos)
22 grs de aceite de oliva
1 cucharada de perejil seco ( o cualquier otra hierba seca que le guste, Albahaca, orégano, etc.
Aquí tienen mi receta de masa madre aunque sirve cualquiera que tenga a mano

Preparación:

1- Poner en el bol de la amasadora todos los ingredientes menos las hierbas secas y amasar hasta obtener una masa suave, brillante y elástica. Añadir las hierbas secas y seguir amasando hasta que queden bien integradas.

2- Dejar reposar unos 60 minutos tapada y en un lugar cálido.

3- Dividir la masa en 18 partes iguales. Tendrán un peso aproximado  de 50 gramos cada una .Bolear cada porción, tapar  y dejar reposar otros 60 minutos.

4- Tomar cada bolita (con mucho cuidado para que no pierda el aire ) y con una barrita de metal o con el mango de una cuchara de palo, presionar por la mitad (como se ve en la foto) luego dar un pellizco en cada extremo para unir las partes que se han separado.

 Yo jugué un poco con las formas, ya que eran 18 panecillos , hice una bandeja con este formado, otra con lo mismo pero dos veces y otra dando cortes con la tijera. Además le puse semillas de sésamo(ajonjolí) a algunos.

 5- Disponer cada pan ya formado en la bandeja del horno con papel parafinado y guardando separación entre ellos, pulverizar un poco de agua. Tapar y dejar reposar en un lugar libre de corrientes de aire, unos 30 minutos apróximadamente.

 6- Antes de hornear espolvorear con un poco de harina.Los que llevan sésamo no llevan harina. Se pulveriza agua en su superficie y se espolvorea el sésamo. 

 7- Llevar al horno precalentado a 200ºC durante 16 minutos aprox . Los primeros minutos con vapor para obtener una corteza crujiente. En este video hay un truco para producir vapor en el horno en caso de que éste no disponga de opción vapor, como el mío.

 8- dejar enfríar sobre una rejilla,y a disfrutar!!

1- masa madre recién refrescada.
2- masa madre burbujeante, lista para ser utilizada
3- masa recién hecha
4- masa pasados 60 minutos

  

Hasta pronto.......

Mi masa madre con miel

Hola Amig@s hoy comparto con ustedes mi experiencia en la elaboración de masa madre. Debo decir que no soy una experta en el tema, nada más lejos, yo estoy  aprendiendo.

 He aprendido a hacerla con mi amiga Hilmar y su blog  Mis recetas favoritas  aquí pueden ver su paso a paso, mucho más detallado que el mio y con más información sobre sus características.Todo lo que cuenta es muy interesante.

A pesar de ya tener masa madre hecha, la he vuelto a hacer para tomar unas fotos mejores que la primera vez y así contarles con todo detalle cómo la he hecho. No es nada difícil, tan solo hay que tener orden y paciencia.

A mi al principio el tema masa madre me parecía una cosa imposible, leía cosas y me confundía toda con tantos pasos y tantos días de espera,pero les prometo que  es menos complicado de lo que podría parecer.

Yo he utilizado miel ya que no encontraba el extracto de malta que menciona mi amiga  Hilmar en su fórmula,y la verdad es que  me salen unos panes muy ricos.Me imagino que el extracto de malta les dá un sabor particular, pero si no hay ¿qué le vamos a hacer?.

Como podrán observar he seguido a rajatabla cada uno de los pasos que indica Hilmar en su post y ya ven, no hay fallo ;-)

La primera vez que la hice estaba muy inquieta e intrigada  por saber si me daría resultado ya que no había visto en ningún sitio masa madre hecha con miel, para mi fué todo un experimento de laboratorio.En cuanto llegaba a casa lo primero que hacía  era ver  mis bichitos jijijiii y al observar que  cada día habían  más burbujitas me quedaba toda emosionada =). En esta ocasión   todo está más controlado y sé exactamente lo que tengo que hacer si dudar.

Bueno, sin más preámbulos aquí les dejo mi experimento , espero que les guste y que se animen a hacerla, con ella salen unos panes deliciosos y hechos en casa que es lo más rico y sano del mundo.

Espero no aburrirles con tantas fotos, pero es que me han gustado todas =)

Un abrazo para todos y todas, que tengan una estupenda semana ♥

  

Recomendaciones antes de empezar:

1-Usar utensilios no metálicos en todo el proceso. El primer día no importa, pero el resto de días es importante no usar nada metálico.
2-Usar una miel de excelente calidad y de origen ecológico, la que venden en el supermercado no es la más adecuada (Yo se la compré a unos vecinos que la obtienen de forma totalmente ecológica)
3-El agua estará a temperatura ambiente y debe ser filtrada o mineral.
4-Se debe dejar reposar la preparación en un sitio calentito,cerca de una fuente de calor, como por ejemplo un radiador.La temperatura ideal para su elaboración es de 23 a 25ºC

Empecemos....

Día 1

Ingredientes:
-10 gramos de harina de fuerza.
-10 gramos de agua
- 0,5 gramos de miel  (como se observa en la foto, la punta de la espátula o una cucharita)

Preparación:
-Disolver bien la miel en el agua.
-Añadir la Harina y mezclar muy  bien.
-Tapar con film y dejar reposar 24 horas en un sitio calentito (yo lo he dejado al lado del radiador)






Mezcla lita para sus primeras 24 horas de reposo.. masa madre, allá vamoss..



Pasadas 24 horas no se nota casi nada, tan solo a cambiado ligeramente su color y tiene una pequeña burbujita. Todo va bien =)

Día 2

Ingredientes:
-20 gramos de harina de fuerza.
- 20 gramos de agua.
-0,5 gramos de miel.
- 20 gramos de fermento (todo)

Preparación:
-Disolver bien la miel en el agua.
-Añadir el fermento y disolver bien, batir  un poquito de tal manera que queden burbujitas(ver foto).
-Añadir la harina y mezclar bien.
Tapar con film y deje reposar 24 horas.

Remover  para aportarle aire a la preparación.

Quedará con burbujitas. A continuación se añade la harina y se mezcla muy bien...

 Lista para dejarla reposar nuevamente 24 horas....

Así ha quedado después de 24 hora. Como ven, ya se aprecian muchas burbujitas lo que indica que va todo muy bien.

Día 3

  

Ingredientes:
-60 gramos de harina de fuerza.
-60 gramos de agua
-1 gramo de miel
-60 gramos de fermento (todo)

Preparación:
-Proceder a mezclar en el mismo orden y de la misma manera que el día 2
-Tapar y dejar reposar 24 horas.

Lista para reposar nuevamente 24 horas ....

Y así ha quedado después de 24 horas . Las burbujitas son muchas, pero más menuditas .....

Tiene una textura cremosa y ya huele a fermento....

Día 4

A partir de éste día empezaremos a desechar parte del fermento..

Ingredientes:
- 50 gramos de harina de fuerza
- 50 gramos de agua
-1 gramo de miel
-50 gramos de fermento

Preparación:
-Mezclar de la misma manara que el día anterior (es muy importante el orden y batir un poquito para que haga burbujitas y de esta manera aportar aire.
- Tapar y dejar reposar 24 horas

lista para reposar  nuevamente......

Esta vez hay burbujitas de todos los tamaños.....

Día 5

Ingredientes:
- 50 gramos de harina de fuerza
- 50 gramos de agua
- 1 gramo de miel
-50 gramos de fermento

-Mezclar de la misma manera que el día anterior y dejar reposar 24 horas

 Mezcla recién hecha y a reposar ...... esta vez tardará menos, en mi caso 9  horas y estará así :

Su textura ha cambiado y parece más elástica .. volvemos a hacer la preparación, que tardará menos en alcanzar su punto más alto de actividad 4 o 5 horas.

Día 6

Ingredientes:
-50 gramos de harina de fuerza
- 50 gramos de agua
1 gramo de miel 
- 50 gramos de fermento

Mezclar todo como siempre y dejar reposar hasta que triplique su volumen esto llevará unas 4 horas (en mi caso).
Sabremos que está, porque estará muy burbujeante (como en la foto)
llegado este punto, la masa madre está perfectamente lista para su utilización. En caso de no utilizarla ese mismo día, se mete en la nevera tapada con film.

Recién hecha ......

Ya habían pasado 5 horas cuando llegué a casa y me encontré mi masa madre así de bien, había triplicado su volumen, bieeeen!!.  Si no se va a utilizar, es el momento perfecto para  meterla en la nevera ( frigorífico)

Si el día 6 no triplicó su volumen, seguimos  un día más, haciendo la misma cantidad que el día 5.

La masa madre obtenida tendrá 100% de hidratación, esto quiere decir que se ha utilizado la misma cantidad de harina que de agua, si en vez de 50 gramos de agua pusiéramos 40, la masa madre tendría un 80% de idratación y así sucesivamente. Yo la conservo al 100% de hidratación y cuando voy a hacer el pan, la refresco según lo requiera la receta.

Cada receta pedirá un tipo de hidratación de la masa madre y una cantidad en especial, así que tendremos que calcular según lo que nos pidan y  muy importante, siempre dejar un poco de masa madre para refrescar y guardar.

Ahora ya está lista ¿cómo se conserva?

En mi caso, yo siempre tengo una masa madre  hecha con:
-100 gramos de Harina
-100 gramos de agua
-2 gramos de miel
-100 gramos de masa madre
 
Se mezclan  los ingredientes como se ha hecho para la elaboración de la masa madre, se tapa con film, y se deja  reposar en un sitio calentito durante 4 o 5 horas o hasta que triplique su volumen ( que se vea muy burbujeante como en la foto)

Llegado a este punto se mete en la nevera hasta la semana siguiente cuando se refrescará nuevamente.
Refrescar es algo como fortalecerla ya que en la nevera (frigorífico) se duermen los bichitos y cada semana hay que despertarlos para que no se mueran.


Para hacer el pan, se refrescara la masa madre ( yo la he refrescado al 80% de hidratación como recomienda Hilmar en todos los panes que he hecho hasta ahora)


Yo suelo reservar entre 60 y 100 gramos de masa madre que  refresco al 100% para guardar nuevamente en la nevera.La masa madre restante de desechará.

Si  ha quedado menos masa madre, no pasa nada, se refresca  en las proporciones adecuadas y listo, lo importante es conservar un poco para no tener que elaborarla de nuevo.

Espero que prueben y la hagan, es una experiencia larga, pero entretenida y en mi caso divertida. Me encanta hacer pan, es un mundo muy diverso y entretenido, en el que se aprende todos los días cosas nuevas. A mi desde  luego me queda muuuucho por aprender......


 

Una pequeña muestra de lo que se puede hacer

Hasta pronto.....