Páginas

jueves, 29 de enero de 2015

Cachitos de jamón (Ham crescent rolls)



Hoy les traigo el panecillo relleno que más me gusta, es delicioso, suave y esponjosito y para rematar está relleno con una mezcla de jamón cocido y bacón ahumado que los que no lo han probado no se pueden imaginar lo rico que está, y los que si, solo de nombrarlos se les hace la boca agua y les viene  el recuerdo de ese olor y sabor tan especial ¿A que si?

Estos panecillos son uno de los reyes en las panaderías de mi querida y añorada Venezuela, no creo que exista nadie al que no le guste esta maravilla panadera, son muy típicos en el desayuno, pero a cualquier hora sientan de maravilla con un buen café con leche ummmm qué rico!!

Es una receta fácil, tan solo hay que dedicarle su tiempo como todas las preparaciones de este tipo, pero les aseguro que merece la pena  porque esos cachitos volarán de la bandeja antes de que lleguen a enfriarse ^.^ !visto y no visto!

Bueno aquí les dejo la receta, espero que la hagan y que la disfruten con la gente que más quiren
Un abrazo y feliz fin de semana.






Ingredientes :


Para 16 cachitos


Masa:


300 grs de harina todo uso

200 grs de harina de fuerza

30 grs de leche en polvo (3 ½ cucharadas) si no tiene sustituya con harina.  

50 grs de azúcar (3 ½ cucharadas)

9 grs de levadura seca para pan (casi una cucharada) Si es fresca son 25 grs

50 grs de mantequilla derretida

1 huevo mediano de unos 60 grs

½ cucharadita de sal

230 grs de agua tibia


Relleno:


400 grs de jamón cocido picadito ( yo he puesto 200 de pechuga de  pavo y 200 de jamón cocido)

150 de bacón o tocineta ahumada picadita

30 grs de mantequilla derretida 

Además necesitará: un huevo batido para pincelar 



Preparación:


Relleno:

-Poner en un bol el jamón y el bacón picaditos y mezclar  bien, rociar la mantequilla derretida e ir removiendo para que quede bien repartida. Reservar para que tome temperatura ambiente antes de rellenar.



Masa:


1- En el bol de la amasadora mezclar todo los ingredientes secos procurando que la sal no entre en contacto directo con la levadura.


2- Agregar el resto de ingredientes y amasar a velocidad media durante unos 10 minutos hasta obtener una masa elástica, suave y brillante que no se pegue a las paredes del bol de la amasadora. Si es necesario, añadir un poco más de harina para obtener éste resultado.
Esto se puede hacer perfectamente a mano, tan solo habrá que hacer un volcán con los ingredientes secos y verter en el centro los húmedos y amasar el mismo tiempo.


3- Una vez lista la masa, formar una bola y disponerla en un recipiente ligeramente engrasado.Tapar y dejar reposar en un lugar cálido durante 30 minutos.


4- Dividir la masa en dos partes del mismo peso, formar una bola con casa porción, tapar con un pañito y dejar descansar 10 minutos.


5- Tomar cada porción y estirar hasta formar un círculo de 25 cm de diámetro. Cortar en 8 partes iguales que quedaran en forma de triángulo.


6- Tomar cada triángulo y estirar hasta que la masa quede bien fina, depositar una cucharada bien llena (unos 35 grs) en la parte más ancha del triángulo sin llegar a los bordes, doblar hacia dentro las puntas y enrollar hasta la parte más fina . 


7- Poner los cachitos ya formados  en una bandeja de horno dejando la punta del final  hacia abajo  y dejando entre ellos una distancia prudencial ya que crecerán.


8- Tapar con papel film y dejar reposar durante unos 60 minutos hasta que dupliquen su tamaño.


9- Pasado el tiempo pincelar cada cachito con huevo batido y llevar al horno que deberá estar precalentado a 175ºC durante unos 15 minutos.


10- Poner en una rejilla y consumir cuando estén templados o tibios.













Hasta pronto ........

jueves, 22 de enero de 2015

Roscón de Reyes con Poolish (Spanish King Cake with Poolish)




Hola!!! por fin he vuelto!!! es bastante tarde para publicar ésta receta, pero este año mi roscón de reyes ha tenido que esperar muy a mi pesar. Finalizando diciembre llego a casa un megavirus que nos dejo a todos para el arrastre, una gripe interminable que cuando pensabas que ya estaba curándose, volvía con otra cosa más ¡¡Ahhhh que cosa tan mala por Dios!!, pero bueno, superado el virus me puse con mi roscón que para mi ya es una tradición que no me puedo saltar.

Hace unos años hice ésta receta y me encantó, pero solo me salió un roscón grande y se acabó prontísimo, así que he adaptado los ingredientes para dos roscones ,que una vez puestos ya se hacen dos de una vez.

El Poolish es un tipo de masa madre o prefermento hecho con agua y harina a partes iguales y una pizca de levadura, a mi me gusta mucho porque le da un toque muy especial al pan tanto dulce como salado.He leído por ahí que el nombre Poolish fue dado por los franceses en honor a los polacos que les enseñaron ésta técnica para mejorar sus panes.Pueden leer algunas curiosidades más aquí
  

Sin más, me despido deseándoles un feliz fin de semana y agradeciendo todos vuestros comentarios y visitas que me llenan de alegría =) 

Un abrazo fuerte para todos/as ^.^








Vamos con la receta..... 


Para dos roscones grandes
Ingredientes:

Poolish:

270 grs de harina de fuerza
270 grs de agua a temperatura ambiente
1 grs de levadura seca para pan (media cucharadita al nivel que muestra el dibujo) 

 Masa final:
Todo el poolish
450 grs de harina de fuerza
180 grsde harina todo uso
9 grs de impulsor (Polvo Royal) una cucharada al nivel que muestra el dibujo
 





30 grs de leche entera en polvo (3 ½ cucharadas) Si no tiene sustituya con  harina
90 grs de azúcar
6 grs de sal ( un poco más de una cucharadita)
2 huevos medianos de unos 60 grs cada uno a temperatura ambiente  
80 grs de agua tibia
40 grs de licor de anís dulce
4 grs de levadura seca para pan (½ cucharada como muestra el dibujo)





90 grs de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
Ralladura de la piel de una naranja y de un limón
Además se necesitará:
1 huevo batido para pincelar a temperatura ambiente
Almendras fileteadas
Cerezas confitadas
100 grs de azúcar + un chorrito de licor de anís dulce (cantidad necesaria para humedecer el azúcar)



Procedimiento:

Lo primero es hacer el pre-fermento (poolish) el día antes.
1- En un bol, mezclar la harina con la levadura con ayuda de unas varillas, incorporar el agua y remover hasta que quede todo bien integrado (el aspecto es el de una crema muy espesa). Tapar con un papel film y dejar reposar  1 hora a temperatura ambiente.
2- Una vez pasado el tiempo se observara que ya tiene algunas burbujitas. Llevar al refrigerador y dejarlo unas 12 a 16 horas.
Masa final:

1- Al día siguiente, sacar del refrigerador (durante toda la noche se  han ido formando lentamente un montón de burbujitas y  ha aumentado un poco su volumen, señal de que va todo bien) Dejar a temperatura ambiente hasta que se vea burbujeante y haya aumentado su volumen considerablemente (si hace mucho frío intentar acercarlo a una fuente de calor como un radiador o dentro del horno apagado acompañado de un cuenco con agua caliente)
2- Una vez listo y burbujeante, poner todos los ingredientes secos en el bol de la amasadora y mezclar bien con unas varillas (el azúcar lo mezclo  con las ralladuras de los cítricos y froto para que suelten todo el aroma y sabor antes de unirlo al resto de ingredientes secos)
3- Añadir el poolish y el resto de ingredientes excepto la mantequilla, amasar durante unos 3 minutos hasta integrar bien.
4- Incorporar la mantequilla en varios trozos poco a poco y seguir amasando a velocidad media durante unos 10 a 15 minutos hasta obtener una masa suave, elástica y brillante que debe despegarse de las paredes del bol. Habrá que detener varias veces la máquina, raspar las paredes y continuar para que se integre bien la mantequilla.
5- Una vez lista, llevar a un bol ligeramente engrasado, tapa con papel film o pañito húmedo y dejar reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire entre 60 y 90 minutos, hasta que duplique su tamaño.
6- Amasar un poco para sacar los gases de la masa y dividir en dos partes del mismo peso. Formar una bola con cada porción.
7- Introducir el dedo pulgar enharinado en el centro de cada bola e ir dando la forma del roscón estirando poco a poco y uniformemente  hasta tener un buen agujero en el centro. Poner en la bandeja con papel de horno y en el centro poner  un aro de metal engrasado y enharinado. Tapar y dejar nuevamente reposar del mismo modo unos 60 a 90 minutos hasta que duplique su tamaño.
8- Sacar el aro de metal con delicadeza y pincelar con huevo batido toda la superficie con suavidad para que no se baje la masa.
9- Repartir el azúcar humedecido en licor de anís y luego poner las almendras y cerezas. 
10- Llevar al horno que deberá estar pre-calentado a 170 ºC  calor arriba y abajo durante unos 30 minutos. Si a los 20 minutos ya tiene el dorado suficiente, tapar con papel aluminio hasta el final de la cocción. El roscón estará bien cocido cuando se observe que está doradito por abajo si es necesario, dejarlo un poco más, ya se sabe que cada horno es diferente.
11- Dejar reposar en una rejilla hasta que se enfríe por completo.




Este es el colorsito que debe tener por debajo 



Así es como más me gusta comer mi roscón, en el desayuno,dos buenas rebanadas tostaditas con un poquito de mantequilla y queso de huntar, no se imaginan lo rico que está ñumiiiii!!!







Hasta muy pronto......

domingo, 28 de diciembre de 2014

Torta Negra Venezolana (Venezuelan Black Cake)
















Ya queda muy poquito para que Finalice el año, pero no quería dejar pasar la ocasión de enseñarles ésta   deliciosa torta que en mi país natal Venezuela es muy tradicional en éstas fechas. Estas navidades nos hemos propuesto a comer todo al estilo venezolano, Hallacas, Dulce de lechosa (papaya), Pan de jamón y ésta torta no podía faltar, así que desde finales de Noviembre puse a macerar las frutas necesarias para esta deliciosa torta. Cada vez que iba a remover  la maceración me llegaba ese aroma embriagador de todas las especias y licores que la componen, daban ganas de tomarse una cucharada ^.^ Ñumiii

La receta me la ha dado mi querida amiga Araley. Desde aquí le mando un beso y le doy las gracias de todo corazón.  

He hecho un par de cambios para adaptarla a mi gusto y a mi horno que parece que calienta más que el resto, porque a lo menos que me descuide me achicharra todo lo que le ponga.  


Como ven, es una torta compacta del estilo Bundt cake o a mi al menos me lo parece, huele de maravilla y sabe mejor aún, la he preparado para fin de año y ya está guardadita para la ocasión, eso sí, antes he probado un poquitín por la parte de abajo y he hecho el corte para que lo vean por dentro colocándolo de nuevo en su lugar (espero que no lo noten mucho jijiji. Ahora no se cómo voy a conseguir aguantar hasta el miércoles sin darle un bocado ainssss ¡Qué tentación Dios mío!


Bueno amigos/as solo me queda desearles un feliz y prospero año nuevo, espero que el año que va a comenzar sea generoso con cada uno de vosotros.


Un abrazo muy grande para todos/as ♥





Vamos con ña receta ....




Ingredientes:


Maceración:


½ taza de avellanas picadas

¼  taza de almendras picadas

¼ de taza de uvas pasas

¼ de taza de arándanos secos

¼ de taza de naranja escarchada o confitada picadita

1 cucharadita de café soluble disuelto en un poquito de agua caliente (dejar enfriar)

1 cucharada de esencia de vainilla

¼ de taza de melaza de papelón (panela) que se obtiene  haciendo una  reducción con la cuarta parte de una panela y ½ taza de agua (dejar hervir a fuego bajo  hasta que espese (unos 10 a 15 minutos) y dejar que alcance temperatura ambiente) la consistencia final es como la de la miel de abejas una vez fría.

¼ de cucharadita de Clavo de olor molido

¼ de cucharadita de jengibre fresco rallado (1/8 si es en polvo)

¼ de cucharadita de nuez moscada recién rallada.

¼ de cucharadita de canela molida

½ cucharadita de ralladura de piel de naranja

½ cucharadita de ralladura de piel de  lima o limón

½ taza de ron oscuro

½ taza de licor de cereza

El licor debe cubrir los ingredientes, por lo que, si fuera necesario se añadiría más cantidad.





Ingredientes para la torta:


2 tazas de la maceración escurrida y a temperatura ambiente (500 grs) a mi me han salido 300grs

230 grs de mantequilla con sal

250 grs de azúcar

6 huevos (separar yemas y claras) a temperatura ambiente

2 tazas de harina de trigo todo uso cernida  (240 grs)

12 grs de polvo de hornear.

1 taza de cacao en polvo cernido  (75 grs)

¾  taza de malta a temperatura ambiente (150 grs)

¼ de taza del líquido de la maceración colado y a temperatura ambiente (60grs)
En el caso de no tener malta, poner líquido de maceración.



Preparación del macerado:


1- Vierta todos los ingredientes en un recipiente de cristal que se pueda tapar empezando por los frutos, luego las especias y por último los líquidos. Si no llegase a cubrir los ingredientes añada un poco más de alguno de los licores para completar.


2- Tapar bien y dejar en el refrigerador durante unos dos meses (yo lo he dejado un mes) Remover de vez en cuando y agregar licor si se seca la mezcla.




Maceración lista para utilizar 


Preparación de la torta: 


1- Sacar y escurrir la maceración con varias horas de antelación para que tome temperatura ambiente.


2- Precalentar el horno a 175 ºC y preparar el molde engrasando con mantequilla y enharinándolo con harina y cacao en polvo a partes iguales.


3- Separar las claras de las yemas.


4- Unir la harina de trigo, el chocolate en polvo y el polvo de hornear. Cernir y reservar.


5- Batir a alta velocidad la mantequilla hasta que esté bien cremosa. Agregar el azúcar y cuando esté muy bien mezclada, añadir las yemas de una en una hasta integrar bien.


6- Añadir la mezcla de harina y cacao  alternando con la malta y líquido de la maceración, terminar con harina y cacao. Reservar un  momento.


7- Batir las claras a punto de nieve e incorporar de manera envolvente y delicada a la mezcla anterior.


8- Finalmente espolvorear un poco de harina a las frutas de la maceración, agitarlas un poco e incorporar a la mezcla con movimientos delicados hasta que se vean bien repartidas.


9- Llevar al horno a media altura calor abajo y aire arriba durante 40 minutos bajando la temperatura a 150 ºC , luego poner calor arriba y abajo y dejar cocer entre 10 y 20  minutos más o  hasta que al introducir un palillo éste salga limpio. Todo dependerá del molde que utilice y de su horno.


10- Puede que sea necesario cubrir la torta para que no se dore demasiado con papel aluminio, en mi caso no fué necesario.Depende del horno


11- Dejar enfriar en una rejilla, decorar y guardar en una lata o bien envuelta con papel aluminio.


Hacer unos 3 días antes de consumir, esto potenciará los sabores.












Feliz Año 2015