Panecillos con poolish



Hola a tod@s  y bienvenidos a mi blog. Esta es mi primera entrada, espero que les guste y que disfruten tanto como yo haciendo cosas ricas=) 

Cada día que pasa valoro más y más  el trabajo de todas esas personas que dedicar parte de su tiempo a compartir sus recetas y experiencias en la cocina por medio de los blogs, a mi al menos me hace muy feliz cada vez que hago una receta y me sale bien. 

 He decidido que mi primer post fuera una  receta que he sacado de uno de mis blogs favoritos" Mis recetas favoritas" ya que ha sido una gran fuente de información para aprender a hacer pan y otras cosas ricas, pero sobre todo el pan que es una de las especialidades de mi amiga Hilmar.

Tengo una lista interminable de recetas pendientes y cada vez  tengo mas y mas ganas de aprender cosas nuevas,pero cuando Hilmar publica una entrada nueva no puedo evitar querer hacerla en cuanto tengo ocación porque estoy plenamente segura de que  el  éxito está  asegurado.

Estos pancitos son deliciosos,tanto solos como rellenos. En casa les hemos puesto unas            lonchas de jamón y queso y quedaron genial.No dejen de probar hacerlos, no se arrepentirán.

Ahí va la  receta =)

Ingredientes: 

 Poolish:

• 150 g de harina de fuerza
• 150 g de agua
• 0,5 g de levadura  de panadería en polvo, la puntita de una cucharadita (como en la foto)
• Se mezcla el agua y la levadura y luego se agrega la harina, se mezcla bien se tapa con papel film  y se deja reposar a temperatura ambiente una hora, luego se mete en el refrigerador (frigorífico) durante 16 horas. A medida que trascurren las horas se iran apresiando muchas burbujas diminutas en la preparación.

Distintas etapas del proceso: en la primera foto la cantidad de levadura medida a ojímetro, en la segunda foto esta la poolish recien hecha en la tercera 16 horas después y en la útima como debe quedar después de sacarla del refrigerador y alcanzar la temperatura ambiente

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   Masa final:

• Todo el poolish
• 250 g de harina de fuerza
• 100 g de harina de repostería (o normal si no se tiene)
• 15 g de leche en polvo
• 50 g de azúcar
• 6 g de sal
• 2 g de levadura de panadería en polvo (4 puntitas de la cucharadita)
• 1 huevo a temperatura ambiente 
• 75 g de agua
• 50 g de mantequilla a temperatura ambiente.

Preparación:

Yo he utilizado éste método ya que  tengo una amasadora bastante humilde y la pobre hace lo que puede.

Empecemos:

1. Mezclar todos los ingredientes secos en un bol con la ayuda de unas varillas (reservar la mantequilla). 
2. Hacer un hueco en el medio con el puño y poner el huevo el agua y todo el poolish  y se mezclan los ingredientes con una amasadora hasta que estén todos los ingredientes bien mezclados, esto puede llevar 6 minutos más o menos,  si hace falta se agrega un poquitito mas de agua.
3. A continuación se le añade la mantequilla y se sigue amasando hasta obtener una masa elástica, suave y que  se despegue del bol.
4. Pasar la masa a una mesa ligeramente enharinada, dar forma de bola y colocarla en un bol ligeramente engrasado, tapar con un paño y dejar reposar  aproximadamente 1 ½  hora a dos horas, hasta que duplique su volumen.
5. Dividir la masa en 12  porciones de 75 gramos aproximadamente, hacer bolitas (bolear) tapar  y dejar reposar 10 minutos.
6. Tomar cada bolita y darle forma como en la foto, como un cono de 10 a 12 cm dejar reposar un par de minutos.
7. Estirar la masa de forma que quede un extremo grueso y el otro delgadito unos 23cm de largo, enrollar  desde el lado más ancho hasta el más estrecho y disponerlo con el sello hacia abajo  en una bandeja con papel de horno. Hay que dejar espacio entre los bollitos ya que crecerán bastante.
8. Tapar con papel film y dejar reposar entre 45 y 60 minutos, hasta que dupliquen su tamaño (el tiempo de fermentación dependerá de la temperatura ambiente. Lo ideal son 26 a 28 ºC)
9. precalentar el horno a 180 ºC.
10. Pintar los bollitos con huevo batido.
11. Cocer los bollitos de 15 a 20 minutos o hasta que estén doraditos (el tiempo depende de cada horno, el mío va muy deprisa).
12. Colocar sobre una rejilla y dejar enfriar por completo antes de comerlos.